Sobre esta receta
Las migas extremeñas son una receta de aprovechamiento elaborada con pan asentado humedecido, ajo, aceite, panceta, chorizo y pimentón de la Vera.
El pan debe humedecerse de forma uniforme, reposar y cocinarse lentamente mientras se separa de manera constante.
Ficha rápida
- Preparación: 35 min
- Cocción: 45 min
- Reposo: 2 h
- Tiempo total: 3 h 20 min
- Dificultad: Media
- Raciones: 6
- Temporada: Otoño e invierno
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Paso 1
Revisar el pan.
Paso 2
Cortarlo en rebanadas finas.
Paso 3
Dividirlo en tiras.
Paso 4
Desmenuzarlo en trozos pequeños.
Paso 5
Colocarlo en un recipiente amplio.
Paso 6
Disolver sal en el agua.
Paso 7
Salpicar la primera capa.
Paso 8
Remover.
Paso 9
Añadir más agua gradualmente.
Paso 10
Comprobar que el pan quede flexible.
Paso 11
Cubrir con un paño húmedo.
Paso 12
Reposar 2 horas.
Paso 13
Remover durante el reposo.
Paso 14
Cortar la panceta.
Paso 15
Cortar el chorizo.
Paso 16
Aplastar los ajos sin pelarlos del todo.
Paso 17
Calentar la sartén.
Paso 18
Añadir parte del aceite.
Paso 19
Freír los ajos.
Paso 20
Reservar algunos.
Paso 21
Dorar la panceta.
Paso 22
Retirarla.
Paso 23
Dorar brevemente el chorizo.
Paso 24
Retirarlo.
Paso 25
Valorar y retirar exceso de grasa.
Paso 26
Apartar del fuego.
Paso 27
Añadir el pimentón.
Paso 28
Remover rápido.
Paso 29
Incorporar las migas.
Paso 30
Mezclar con la grasa.
Paso 31
Bajar el fuego.
Paso 32
Separar con una rasera.
Paso 33
Levantar desde el fondo.
Paso 34
Deshacer grupos grandes.
Paso 35
Cocinar lentamente 25 minutos.
Paso 36
Salpicar agua si se secan.
Paso 37
Añadir aceite solo si hace falta.
Paso 38
Continuar tostando.
Paso 39
Devolver la panceta.
Paso 40
Añadir el chorizo.
Paso 41
Incorporar los ajos.
Paso 42
Cocinar 8-10 minutos más.
Paso 43
Probar la sal.
Paso 44
Comprobar textura suelta y jugosa.
Paso 45
Retirar del fuego.
Paso 46
Reposar 5 minutos.
Paso 47
Preparar fruta y pimientos.
Paso 48
Servir muy calientes.
Punto correcto
- El pan debe quedar húmedo pero no empapado.
- Las migas deben estar pequeñas, separadas y doradas por fuera, tiernas dentro.
Diferencias con recetas similares
- La versión extremeña suele incorporar pimentón de la Vera, panceta y chorizo.
- Las variantes aragonesas y andaluzas cambian carnes, acompañamientos y, en algunas zonas, incluso usan harina.
Errores frecuentes
- Usar pan recién hecho.
- Añadir demasiada agua.
- No dejar reposar.
- Quemar el pimentón.
- Cocinar hasta secarlas.
Variantes
- Con costilla, sardinas o huevo frito.
- Solo con ajo y pimentón.
- Con uvas, naranja, aceitunas o pimientos fritos.
Conservación, recalentado y congelación
Conservar hasta 2 días. Recalentar en sartén con unas gotas de agua y aceite. Pueden congelarse, aunque pierden algo de textura.
Preparación anticipada
Se pueden adelantar las tareas de limpieza, corte o elaboración de bases, reservando para el final la cocción o el montaje que determine la textura.
Preguntas frecuentes
¿Qué pan es mejor?
Pan de pueblo o hogaza de uno o dos días.
¿Por qué se apelmazan?
Por exceso de agua, falta de reposo o poca separación al cocinar.
¿Cómo corrijo unas migas secas?
Con pequeñas salpicaduras de agua y algo de aceite.
Sugerencias de acompañamiento
Sirve con pan de pueblo, ensalada, encurtidos o una bebida local que respete el carácter del plato.
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Alcance de la revisión
Esta ficha ha sido revisada para comprobar que ingredientes, raciones, tiempos e instrucciones sean coherentes entre sí y coincidan con los datos estructurados de la página.
No se presenta como una prueba de cocina documentada. Cuando exista una elaboración fotografiada y comprobada por el equipo, se indicará expresamente en esta sección.
Información editorial
Receta documentada y revisada por María Fernández el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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