Introducción
Papas pequeñas cocidas con abundante sal, secadas hasta arrugar la piel y servidas con mojo picón de ajo, comino y pimentón.
Esta ficha reúne el método tradicional, los puntos críticos de cocción, la conservación y las variantes más habituales.
Ingredientes
- 1,5 kg de papas pequeñas
- 250 g de sal gruesa
- Agua
- 5 dientes de ajo
- 2 pimientas piconas
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de pimentón
- 80 ml de vinagre
- 200 ml de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Paso 1
Lava muy bien las papas sin pelarlas.
Paso 2
Cuécelas con sal gruesa y agua hasta cubrir tres cuartas partes.
Paso 3
Cuando estén tiernas, elimina el agua sobrante.
Paso 4
Sécalas en la misma olla a fuego bajo, moviendo hasta que la piel se arrugue.
Paso 5
Machaca ajo, pimienta, comino, sal y pimentón.
Paso 6
Añade vinagre y aceite poco a poco y deja reposar el mojo.
Paso 7
Sirve las papas calientes o templadas con el mojo.
Punto correcto
Interior tierno y piel seca, arrugada y con una fina capa de sal; el mojo debe ser rojo, aromático y equilibrado.
Técnicas importantes
Trabaja con ingredientes bien escurridos, temperaturas moderadas y tiempos adaptados al tamaño real de las piezas. Ajusta la sal al final y deja reposar cuando la receta lo requiera.
Errores frecuentes
- Acelerar la cocción con fuego excesivo
- No controlar la humedad de los ingredientes
- Salar antes de probar
- Omitir el reposo final cuando es necesario
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico. Recalienta suavemente y evita varios ciclos de calentamiento. Las elaboraciones con pescado o huevo deben enfriarse con rapidez.
Variantes y acompañamientos
La receta admite pequeños ajustes familiares y puede acompañarse con mojo, gofio, queso canario, pan o productos locales según el plato.
Resumen
Papas pequeñas cocidas con abundante sal, secadas hasta arrugar la piel y servidas con mojo picón de ajo, comino y pimentón.
Alcance de la revisión
Esta ficha ha sido revisada para comprobar que ingredientes, raciones, tiempos e instrucciones sean coherentes entre sí y coincidan con los datos estructurados de la página.
No se presenta como una prueba de cocina documentada. Cuando exista una elaboración fotografiada y comprobada por el equipo, se indicará expresamente en esta sección.
Información editorial
Receta documentada y revisada por Alba Plá el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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