Historia y origen
Es una receta marinera levantina, nacida del aprovechamiento de pescados de roca y morralla para hacer un caldo intenso.
Lo importante es que el arroz absorba ese fondo y quede seco, no caldoso. La salmorreta aporta color y profundidad.
Ingredientes explicados
Base para 4 personas. Respeta proporciones y orden de cocción para conseguir el punto tradicional.
Preparación previa
Prepara un buen caldo antes de empezar. Si haces salmorreta casera, fríe ñora sin quemarla, ajo y tomate, y tritura.
Elaboración paso a paso
Paso 1
Sofríe sepia o calamar si lo usas.
Paso 2
Añade ajo y tomate rallado.
Paso 3
Incorpora la salmorreta.
Paso 4
Añade el arroz y nacáralo brevemente.
Paso 5
Moja con caldo caliente.
Paso 6
Reparte el arroz y no remuevas más.
Paso 7
Cuece a fuego vivo al principio.
Paso 8
Baja el fuego hasta que absorba el caldo.
Paso 9
Reposa unos minutos.
Paso 10
Sirve con alioli opcional.
Punto correcto
Debe quedar seco, sabroso y con grano entero. Si el caldo es flojo, el arroz queda plano.
Errores frecuentes
- Usar caldo sin sabor.
- Remover durante la cocción.
- Pasarse con la salmorreta quemada.
- Añadir demasiado líquido.
Variantes tradicionales
- Con sepia.
- Con alioli aparte.
- Con pescado servido separado.
Cómo servir
Sirve recién hecho, con reposo breve. El alioli debe acompañar, no tapar el arroz.
Conservación y recalentado
El arroz seco pierde textura al recalentar. Mejor consumir al momento.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama a banda?
Porque el pescado se servía aparte.
¿Lleva marisco?
Puede llevar, pero manda el fondo.
¿Qué es salmorreta?
Base de ñora, ajo y tomate.
¿Se remueve?
No después de añadir el caldo.
¿Con alioli?
Es habitual servirlo aparte.
¿Qué arroz uso?
Redondo de buena absorción.
Técnica y criterio de cocinado
El éxito depende de observar el plato durante la cocción: textura, aroma, evaporación y reposo. Una receta tradicional no se corrige solo con más ingredientes, sino controlando fuego, tiempo y punto de sal.
Antes de servir, comprueba que el resultado coincide con el carácter del plato: caldoso si es sopa, meloso si es guiso, jugoso si es pescado y crujiente si es fritura. Esa lectura final evita la mayoría de errores.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Alba Plá el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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