Todas las recetas tradicionales
87 recetas con imagen local asociada al plato. Fase 5 añade 24 nuevas fichas con imagen verificada.
Ajoarriero manchego
Bacalao desmigado con patata, ajo, aceite y huevo, una receta de interior de textura cremosa y sabor intenso....
Ajoarriero navarro
Bacalao desalado con pimiento, tomate y ajo, cocinado hasta quedar jugoso y trabado....
Ajoblanco extremeño
Versión humilde y refrescante del ajoblanco, con pan, ajo, aceite y vinagre, ideal para días de calor....
Ajoblanco malagueño
Sopa fría de almendra, ajo, pan, aceite y vinagre, servida muy fría con uvas o melón....
Alajú
Dulce tradicional de miel, almendra y pan rallado, aromático y compacto, típico de celebraciones....
All i pebre
Guiso valenciano de anguila con patata, ajo, pimentón y caldo ligado, potente y marinero....
Almogrote gomero
Crema gomera de queso curado, mojo, aceite y pimentón, intensa y perfecta para untar....
Alubias rojas con berza
Guiso de alubias rojas con berza y sacramentos, contundente y de cocción lenta....
Arroz a banda
Arroz seco cocinado con caldo de pescado muy concentrado, servido con alioli....
Arroz al horno melillense
Arroz al horno con carne, garbanzos y especias, de carácter familiar y festivo....
Arroz al horno
Arroz valenciano al horno con garbanzos, costilla, morcilla, tomate y patata....
Arroz brut
Arroz mallorquín especiado, caldoso y oscuro, con carne, verduras y setas....
Arroz con conejo y caracoles
Arroz campero con conejo, caracoles y sofrito, de sabor profundo y textura seca....
Arroz con leche asturiano
Arroz con leche cocido lentamente, cremoso, aromatizado con canela y limón y acabado requemado....
Atascaburras
Crema rústica de patata, bacalao, ajo, aceite y nueces, típica del frío manchego....
Bacalao a la riojana
Bacalao desalado con salsa de tomate, pimientos y ajo, receta tradicional riojana llena de sabor....
Bacalao a la tranca
Bacalao con pimentón, ajo y aceite, una preparación sencilla donde manda el punto del pescado....
Bacalao a la vizcaína
Bacalao en salsa de pimientos choriceros, melosa, profunda y sin tomate dominante....
Bacalao ajoarriero aragonés
Bacalao desmigado con patata, ajo, huevo y aceite, receta aragonesa de cuaresma y casas de campo....
Bacalao al pil pil
Receta completa de Bacalao al pil pil con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Bartolillos
Dulce madrileño de masa frita rellena de crema pastelera, crujiente por fuera y cremosa por dentro....
Besugo a la madrileña
Besugo al horno con limón, ajo, pan rallado y vino blanco, clásico de Navidad en Madrid....
Bienmesabe canario
Postre canario de almendra, yema, azúcar y limón, denso, aromático y muy tradicional....
Bienmesabe gaditano
Cazón adobado en especias y vinagre, enharinado y frito hasta quedar crujiente....
Bocadillo de caballa
Bocadillo popular de caballa con tomate, pimiento o aliño, sencillo y lleno de sabor marinero....
Bocadillo de calamares
Clásico madrileño de calamares enharinados y fritos, servido en pan crujiente....
Borrajas con patatas
Borraja limpia y cocida con patata, aliñada con aceite, ajo o refrito suave....
Botillo del Bierzo
Botillo cocido lentamente con patata, berza y chorizo, plato emblemático berciano....
Buñuelos de pescado
Masa ligera con pescado desmigado, ajo y perejil, frita en porciones doradas y esponjosas....
Cachopo asturiano
Receta completa de Cachopo asturiano con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Caldereta de cordero
Guiso pastoril de cordero con ajo, laurel, pimentón y vino, cocinado lentamente hasta quedar meloso....
Caldero del Mar Menor
Arroz marinero cocinado con caldo de pescado de roca, ñora y ajo, típico del entorno del Mar Menor....
Caldo gallego
Receta completa de Caldo gallego con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Callos a la madrileña
Guiso meloso de callos con chorizo, morcilla y pimentón, mejor de un día para otro....
Canelones a la catalana
Canelones de carne asada y bechamel, receta tradicional de San Esteban y cocina familiar catalana....
Cazuela de rape melillense
Cazuela marinera de rape con tomate, pimiento y especias suaves....
Coca de trampó
Coca mallorquina fina cubierta con tomate, pimiento y cebolla aliñados....
Cochinillo asado
Cochinillo tradicional con piel crujiente y carne muy jugosa, típico de Segovia y Castilla y León....
Cocido madrileño
Cocido servido en vuelcos: sopa, garbanzos con verduras y carnes del compango....
Cocido montañés
Receta completa de Cocido montañés con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Crema catalana
Postre clásico de crema aromatizada con canela y cítricos, coronada con una capa fina de azúcar quemado....
Duelos y quebrantos
Revuelto tradicional de huevos con chorizo, tocino o jamón, sencillo y contundente....
Dulces de miel y almendra
Dulces tradicionales de inspiración mediterránea con miel, almendra y masa crujiente....
Empanada gallega
Receta completa de Empanada gallega con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Ensaimada mallorquina
Masa dulce enrollada en espiral, fermentada lentamente y acabada con azúcar glas....
Escudella i carn d'olla
El gran cocido catalán de invierno, con caldo profundo, galets, pelota y carnes cocidas lentamente....
Fabada asturiana
Receta completa de Fabada asturiana con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Fricandó de ternera
Guiso catalán de filetes finos de ternera con setas y salsa ligada, mejor reposado de un día para otro....
Frito mallorquín
Salteado tradicional de carne, patata, pimiento, hinojo y hierbas aromáticas....
Gazpacho andaluz
Receta completa de gazpacho andaluz tradicional con cantidades, tiempos, trucos, errores frecuentes y conservación....
Gazpachos manchegos
Guiso de carne, caldo y torta cenceña troceada, intenso y muy tradicional de la cocina manchega....
Gofio escaldado
Preparación canaria de gofio mezclado con caldo caliente hasta conseguir una pasta cremosa y sabrosa....
Harira ceutí
Sopa especiada con legumbres, tomate, carne y hierbas, reconfortante y muy aromática....
Judiones de La Granja
Guiso segoviano de judiones grandes con compango, cocido a fuego lento hasta obtener caldo trabado....
Lechazo asado
Cordero lechal asado lentamente en cazuela de barro hasta quedar tierno por dentro y dorado por fuera....
Marinera murciana
Rosquilla crujiente coronada con ensaladilla y una anchoa, tapa icónica murciana....
Marmitako vasco
Receta completa de Marmitako vasco con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Michirones
Guiso murciano de habas secas con chorizo, panceta, laurel y pimentón....
Migas aragonesas
Migas aragonesas tradicionales con pan asentado, ajo, panceta y uvas, explicadas paso a paso para que queden sueltas....
Migas extremeñas
Migas de pan asentado con panceta, chorizo, ajo y pimentón de la Vera, muy tradicionales en Extremadura....
Pa amb tomàquet
Pan tostado con tomate maduro, aceite de oliva y sal: una preparación sencilla donde la calidad de cada ingrediente lo es todo....
Paella valenciana
Paella valenciana tradicional con arroz, pollo, conejo, judía verde y garrofón, explicada con tiempos y proporciones....
Papas arrugadas con mojo
Papas pequeñas cocidas con abundante sal hasta formar la clásica piel arrugada, servidas con mojo rojo o verde....
Pastela ceutí
Pastela de inspiración norteafricana con pollo especiado, almendra y masa crujiente....
Patatas a la riojana
Guiso tradicional de patata chascada con chorizo, pimiento choricero y pimentón, sencillo y sabroso....
Pinchitos melillenses
Brochetas especiadas de carne marinada, cocinadas a la plancha o parrilla....
Piperrada
Receta completa de Piperrada con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Pisto manchego
Sofrito tradicional de tomate, pimiento, calabacín y cebolla cocinado lentamente hasta quedar meloso, ideal con huevo frito....
Pochas navarras
Pochas guisadas con verduras, plato suave y cremoso de temporada muy típico de Navarra....
Pollo al chilindrón
Receta aragonesa de pollo al chilindrón con ingredientes, tiempos, sofrito y paso a paso detallado....
Pote asturiano
Receta completa de Pote asturiano con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Pulpo a feira
Receta completa de Pulpo a feira con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Rabas cántabras
Receta completa de Rabas cántabras con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Ropa vieja canaria
Guiso de aprovechamiento con garbanzos, carne deshebrada, papas y sofrito especiado....
Salmorejo cordobés
Receta tradicional de salmorejo cordobés, espeso, sedoso y con el equilibrio correcto entre tomate, pan, aceite y ajo....
Sancocho canario
Pescado salado cocido con papas y batata, servido con mojo y pella de gofio....
Sobaos pasiegos
Receta completa de Sobaos pasiegos con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Sopa castellana
Sopa de ajo tradicional con pan, pimentón, caldo y huevo escalfado, humilde y reconfortante....
Sopa de pescado ceutí
Sopa marinera con pescado, marisco, tomate y especias suaves, típica del entorno ceutí....
Suquet de peix
Guiso marinero catalán con pescado, patata, sofrito y picada, pensado para aprovechar pescado fresco de roca....
Ternasco de Aragón asado
Ternasco de Aragón asado al horno con patatas, ajo y romero, con tiempos y señales para lograr carne jugosa y piel dorada....
Torrijas madrileñas
Rebanadas de pan infusionadas en leche, rebozadas en huevo, fritas y aromatizadas con azúcar y canela....
Torta del Casar con pan
Forma tradicional de servir Torta del Casar templada, con pan crujiente y acompañamientos sencillos....
Trucha a la navarra
Trucha rellena o acompañada con jamón, enharinada y frita suavemente, clásica de la cocina navarra....
Tumbet mallorquín
Capas de patata, berenjena, pimiento y salsa de tomate, receta clásica mallorquina....
Zarangollo murciano
Revuelto jugoso de calabacín, cebolla y huevo, sencillo y muy representativo de la huerta murciana....
Zorongollo extremeño
Ensalada templada o fría de pimientos asados con tomate, ajo, aceite y huevo, típica del norte extremeño....