Ingredientes
Introducción
El esgarraet combina el dulzor del pimiento asado con la salinidad del bacalao y recibe su nombre de la técnica de desgarrar ambos ingredientes con las manos.
Datos de la receta
Receta tradicional de la Comunidad Valenciana para 4 raciones, con preparación de 20 min, cocción de 60 min y dificultad fácil.
Elaboración paso a paso
Asa los pimientos enteros hasta que estén muy tiernos, déjalos sudar y pélalos sin lavarlos. Desgárralos en tiras, limpia el bacalao de espinas y sepáralo también con las manos. Mezcla con ajo picado, aceite y parte de los jugos del asado. Reposa al menos dos horas.
Técnicas importantes
Asa pimientos carnosos, conserva sus jugos, seca bien el bacalao y deja reposar para integrar los sabores.
Errores frecuentes
Lavar los pimientos, usar bacalao demasiado salado, añadir demasiado ajo o servir sin reposo.
Conservación
Se conserva dos o tres días refrigerado y cubierto parcialmente por aceite.
Congelación
Mejor congelar pimiento y bacalao por separado y montar después.
Variantes
Con aceitunas negras, cebolla tierna, perejil, vinagre o ajo asado.
Preguntas frecuentes
¿El bacalao se cocina? Se utiliza desalado y apto para consumo. ¿Se añade sal? Normalmente no.
Resumen
Pimiento rojo asado con bacalao desalado, ajo y aceite de oliva virgen extra.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Alejandro Gutiérrez el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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