Guía gastronómica

Recetas tradicionales de centro y levante

Un recorrido por la cocina de interior, los guisos castizos y la huerta mediterránea.

Castilla-La Mancha

Pistos, gazpachos, bacalao y platos humildes con fuerte carácter rural.

Cocido, callos, bocadillo de calamares y repostería de Semana Santa.

Huerta, arroces marineros y tapas tradicionales como la marinera.

Lomo de cerdo relleno de jamón, enrollado, empanado y frito hasta quedar crujiente.

Sofrito tradicional de tomate, pimiento, calabacín y cebolla cocinado lentamente hasta quedar meloso, ideal con huevo fr...

Guiso de carne, caldo y torta cenceña troceada, intenso y muy tradicional de la cocina manchega....

Crema rústica de patata, bacalao, ajo, aceite y nueces, típica del frío manchego....

Revuelto tradicional de huevos con chorizo, tocino o jamón, sencillo y contundente....

Cocido servido en vuelcos: sopa, garbanzos con verduras y carnes del compango....

Guiso meloso de callos con chorizo, morcilla y pimentón, mejor de un día para otro....

Clásico madrileño de calamares enharinados y fritos, servido en pan crujiente....

Rebanadas de pan infusionadas en leche, rebozadas en huevo, fritas y aromatizadas con azúcar y canela....

Revuelto jugoso de calabacín, cebolla y huevo, sencillo y muy representativo de la huerta murciana....

Rosquilla crujiente coronada con ensaladilla y una anchoa, tapa icónica murciana....

Guiso murciano de habas secas con chorizo, panceta, laurel y pimentón....

Arroz marinero cocinado con caldo de pescado de roca, ñora y ajo, típico del entorno del Mar Menor....