Ingredientes
Introducción
La esqueixada es una ensalada catalana cuyo nombre alude a desgarrar el bacalao con las manos para conservar una textura rústica y jugosa.
Datos de la receta
Receta tradicional de Cataluña para 4 raciones, con preparación de 20 min, cocción de Sin cocción y reposo de 30 min.
Elaboración paso a paso
Desala el bacalao en frío, sécalo y retira espinas. Desgárralo en tiras, mézclalo con tomate, cebolla fina y aceitunas, aliña con aceite y deja reposar media hora.
Técnicas importantes
Desala siempre en frigorífico, seca bien el pescado, corta la cebolla muy fina y añade sal solo después de probar.
Errores frecuentes
Desalar a temperatura ambiente, no secar el bacalao, usar tomate poco maduro o añadir demasiada sal o vinagre.
Conservación
Consúmela preferiblemente en 24 horas y mantenla refrigerada.
Congelación
No congeles la ensalada montada; sí puede congelarse el bacalao desalado por separado.
Variantes
Con pimientos, huevo cocido, judías blancas, patata, naranja o sobre pan tostado.
Preguntas frecuentes
¿El bacalao se cocina? No, se utiliza curado y desalado. ¿Cuánto se desala? Entre 24 y 48 horas según grosor.
Resumen
Bacalao desalado y desgarrado mezclado con tomate, cebolla, aceitunas y aceite de oliva.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Lucas Otero el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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