Ingredientes
Introducción
La escalivada es una preparación catalana de verduras asadas lentamente hasta quedar tiernas, dulces y ligeramente ahumadas. Se sirve templada, fría o a temperatura ambiente.
Datos de la receta
Receta tradicional de Cataluña para 4 raciones, con preparación de 15 min, cocción de 70 min y reposo de 30 min.
Elaboración paso a paso
Asa pimientos, berenjenas y cebollas enteros a 200 °C. Añade los tomates durante la segunda mitad. Deja sudar las verduras, pélalas sin lavarlas, córtalas en tiras y aliña con aceite, ajo, sal y parte de los jugos del asado.
Técnicas importantes
Asa las verduras enteras, gira durante la cocción, deja sudar los pimientos y conserva los jugos.
Errores frecuentes
Retirar las verduras antes de que estén tiernas, lavar los pimientos, desechar los jugos o añadir demasiado ajo.
Conservación
Se conserva tres o cuatro días refrigerada en recipiente hermético.
Congelación
Puede congelarse hasta tres meses, aunque quedará algo más blanda.
Variantes
Con anchoas, bacalao, aceitunas negras, queso de cabra, ajo asado o sobre coca.
Preguntas frecuentes
¿Se sirve fría o caliente? De ambas formas. ¿Hay que lavar las verduras? No, porque perderían sabor.
Resumen
Verduras enteras asadas, peladas, cortadas en tiras y aliñadas con aceite de oliva, ajo y sal.
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Alcance de la revisión
Esta ficha ha sido revisada para comprobar que ingredientes, raciones, tiempos e instrucciones sean coherentes entre sí y coincidan con los datos estructurados de la página.
No se presenta como una prueba de cocina documentada. Cuando exista una elaboración fotografiada y comprobada por el equipo, se indicará expresamente en esta sección.
Información editorial
Receta documentada y revisada por Alba Plá el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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