Ingredientes
Introducción
Los calçots con romesco son el centro de la calçotada catalana. Se asan con llama viva hasta ennegrecer el exterior y quedar tiernos por dentro.
Datos de la receta
Receta tradicional de Cataluña para 4 raciones, con preparación de 35 min, cocción de 25 min y reposo de 20 min.
Elaboración paso a paso
Asa tomates y ajo para la salsa. Tritura con ñora, frutos secos, pan, aceite y vinagre. Asa los calçots sobre llama o a horno fuerte, envuélvelos y déjalos reposar antes de pelar y servir.
Técnicas importantes
No limpies demasiado los calçots, usa fuego vivo, gíralos y envuélvelos inmediatamente para que terminen de cocerse con su vapor.
Errores frecuentes
Asarlos con fuego bajo, no girarlos, no respetar el reposo o preparar una salsa demasiado líquida.
Conservación
Los calçots asados duran uno o dos días; la salsa, tres o cuatro días refrigerada.
Congelación
Pueden congelarse pelados. La salsa también admite congelación, aunque puede separarse.
Variantes
Con salvitxada, solo almendras, solo avellanas, pimiento choricero o versión al horno.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se queman por fuera? La capa exterior protege el interior. ¿Pueden hacerse al horno? Sí, a temperatura alta y con grill.
Resumen
Calçots asados, envueltos y reposados, acompañados de una salsa romesco espesa y tostada.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Alba Plá el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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