Ingredientes
Introducción
La olleta alicantina es un guiso abundante de legumbres, arroz, verduras y carne de cerdo, de textura espesa y melosa.
Datos de la receta
Receta tradicional de la Comunidad Valenciana para 6 raciones, con preparación de 35 min, cocción de 150 min y dificultad media.
Elaboración paso a paso
Remoja las alubias. Dora costilla y panceta, añade las alubias y cuece suavemente. Incorpora un sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimentón, después lentejas y verduras por orden de dureza. Cuando todo esté casi tierno, añade el arroz y la morcilla opcional. Cocina hasta obtener una textura melosa y deja reposar.
Técnicas importantes
Cuece a fuego suave, añade las verduras por orden, incorpora el arroz al final y ajusta el caldo antes de echarlo.
Errores frecuentes
Usar alubias antiguas, hervir fuerte, añadir el arroz demasiado pronto o salar antes de los embutidos.
Conservación
Se conserva dos o tres días; al recalentar añade caldo porque el arroz seguirá absorbiendo líquido.
Congelación
Mejor congelar antes de incorporar el arroz.
Variantes
Con cardos, morcilla, blanquet, tocino, sin carne, sin arroz o con garbanzos.
Preguntas frecuentes
¿Debe quedar caldosa? Melosa y espesa, pero con caldo. ¿Cuándo se añade el arroz? Al final.
Resumen
Guiso meloso de alubias, lentejas, arroz, verduras y productos de cerdo.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Gema Suárez el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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