Ingredientes
Introducción
La fideuà de Gandía es un plato marinero valenciano en el que los fideos sustituyen al arroz y absorben un caldo intenso de pescado y marisco.
Datos de la receta
Receta tradicional de la Comunidad Valenciana para 4 raciones, con preparación de 35 min, cocción de 65 min y dificultad media-alta.
Elaboración paso a paso
Prepara un fumet con pescado de roca, espinas de rape y cabezas de gamba. Marca gambas y rape, cocina la sepia y prepara un sofrito de ajo, tomate y pimentón. Tuesta los fideos, añade el caldo caliente y el azafrán, incorpora el pescado y termina con las gambas. Cocina hasta que el líquido se absorba y deja reposar cinco minutos.
Técnicas importantes
Utiliza un caldo concentrado, seca bien el pescado, reduce el sofrito, tuesta ligeramente los fideos y evita remover durante la cocción.
Errores frecuentes
Usar un caldo débil, añadir demasiado líquido, quemar el pimentón, cocinar en exceso el marisco o dejar reposar demasiado.
Conservación
Mejor recién hecha. Puede conservarse hasta dos días refrigerada y recalentarse con una cucharada de caldo.
Congelación
No es recomendable congelarla terminada; congela el caldo por separado.
Variantes
Con calamar, cigalas, mejillones, almejas, fideo fino o tinta de sepia.
Preguntas frecuentes
¿Debe quedar seca? Sí. ¿Se sirve con alioli? Es habitual, pero siempre aparte.
Resumen
Fideos gruesos con rape, sepia, gambas y un caldo marinero concentrado.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Alba Plá el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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