Ingredientes
Introducción
La coca de mollitas es una especialidad de los hornos alicantinos, con una base fermentada y una cobertura irregular y crujiente de harina, aceite y sal.
Datos de la receta
Receta tradicional de la Comunidad Valenciana para 8 raciones, con preparación de 30 min, cocción de 30 min y dificultad media.
Elaboración paso a paso
Prepara una masa con harina, agua, aceite, levadura y sal, amasa y deja fermentar. Extiéndela sobre una bandeja. Mezcla harina, aceite y sal con las puntas de los dedos hasta formar migas irregulares. Reparte sin compactar y hornea hasta que la base esté cocida y la cobertura dorada.
Técnicas importantes
Añade el aceite de las mollitas poco a poco, no amases la cobertura y enfría sobre rejilla.
Errores frecuentes
Usar demasiada harina en la base, convertir las mollitas en pasta, presionarlas demasiado o dejar la base cruda.
Conservación
Se conserva dos o tres días a temperatura ambiente en recipiente hermético.
Congelación
Puede congelarse ya horneada y cortada en porciones durante tres meses.
Variantes
Con anchoas, sardinas saladas, sobrasada, chocolate, embutido o tomate.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las mollitas? Migas de harina, aceite y sal. ¿Se sirve caliente? Templada o fría.
Resumen
Coca salada de base tierna cubierta con migas crujientes de harina, aceite y sal.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Pedro Fernández el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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