Ingredientes
Introducción
La olla podrida burgalesa es una olla poderosa y abundante de alubias rojas, carnes y embutidos, servida tradicionalmente en dos vuelcos.
Datos de la receta
Receta tradicional de Castilla y León para 6 raciones, con una preparación de 40 min y una cocción aproximada de 3 h 30 min.
Elaboración paso a paso
Remoja las alubias y cuécelas lentamente con costilla, panceta, oreja, morro, cebolla, ajo y laurel. Añade el chorizo más tarde. Prepara rellenos de pan y huevo, fríelos y cuécelos en la olla. Incorpora la morcilla al final, ajusta el caldo y sirve primero las alubias y después las carnes.
Técnicas importantes
Empieza con agua fría, mantén un hervor mínimo, mueve la olla por las asas, sala al final y añade la morcilla solo durante los últimos minutos.
Errores frecuentes
Usar alubias antiguas, hervir con fuerza, remover con cuchara, añadir demasiada agua, salar al principio o cocinar la morcilla desde el inicio.
Conservación
Se conserva tres o cuatro días refrigerada y suele mejorar después de reposar.
Congelación
Las alubias y carnes pueden congelarse hasta tres meses; conviene separar la morcilla y los rellenos.
Variantes
Sin casquería, con manita, hueso de jamón, relleno grande, olla rápida o versión más ligera.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama olla podrida? Probablemente deriva de olla poderida. ¿Cómo se sirve? Tradicionalmente en dos vuelcos.
Resumen
Alubias rojas cocidas lentamente con productos del cerdo, rellenos de pan y huevo y morcilla añadida al final.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Lucas Otero el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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