Recetas de esta guía
34 recetas
Gachas manchegas
Gachas manchegas cremosas con harina de almortas, panceta, chorizo, ajo y pimentón.
Morteruelo conquense
Pasta caliente conquense elaborada con carnes, hígado, pan rallado, caldo y especias.
Carcamusas toledanas
Guiso toledano de carne de cerdo con tomate, guisantes, chorizo, jamón y un toque picante.
Migas ruleras manchegas
Migas de pan asentado con panceta, chorizo, ajo y pimientos, doradas y sueltas.
Mazapán de Toledo
Figuritas de mazapán toledano elaboradas con almendra, azúcar, clara, limón y yema.
Pollo a la chilindrón aragonés
Pollo guisado con pimientos, tomate, cebolla y jamón serrano, preparado lentamente al estilo tradicional aragonés.
Huevos al salmorrejo
Huevos escalfados en un guiso aragonés de espárragos, longaniza, jamón y una salsa ligera con pimentón.
Bacalao a la baturra
Lomos de bacalao cocinados en salsa de tomate, cebolla y pimientos, acompañados de huevo cocido al estilo aragonés.
Trenza de Almudévar
Trenza casera inspirada en el dulce aragonés, con masa laminada, crema de yema, frutos secos, pasas y glaseado.
Rabo de toro cordobés en salsa
Guiso cordobés de rabo de vacuno con vino tinto, verduras y una salsa melosa.
Espinacas con garbanzos sevillanas
Tapa sevillana de espinacas y garbanzos con majado de ajo, pan, comino y pimentón.
Lechazo asado
Cordero lechal asado lentamente en cazuela de barro hasta quedar tierno por dentro y dorado por fuera....
Cochinillo asado
Cochinillo tradicional con piel crujiente y carne muy jugosa, típico de Segovia y Castilla y León....
Sopa castellana
Sopa de ajo tradicional con pan, pimentón, caldo y huevo escalfado, humilde y reconfortante....
Judiones de La Granja
Guiso segoviano de judiones grandes con compango, cocido a fuego lento hasta obtener caldo trabado....
Migas extremeñas
Migas de pan asentado con panceta, chorizo, ajo y pimentón de la Vera, muy tradicionales en Extremadura....
Zorongollo extremeño
Ensalada extremeña de pimientos asados, tomate, cebolla, ajo y huevo, aliñada y reposada para integrar sabores.
Torta del Casar con pan
Forma tradicional de servir Torta del Casar templada, con pan crujiente y acompañamientos sencillos....
Caldereta de cordero
Guiso pastoril de cordero con ajo, laurel, pimentón y vino, cocinado lentamente hasta quedar meloso....
Pochas navarras
Pochas guisadas con verduras, plato suave y cremoso de temporada muy típico de Navarra....
Trucha a la navarra
Trucha rellena o acompañada con jamón, enharinada y frita suavemente, clásica de la cocina navarra....
Patatas a la riojana
Guiso tradicional de patata chascada con chorizo, pimiento choricero y pimentón, sencillo y sabroso....
Bacalao a la riojana
Bacalao desalado con salsa de tomate, pimientos y ajo, receta tradicional riojana llena de sabor....
Botillo del Bierzo
Plato berciano de cocción lenta con carne adobada, patatas, repollo y chorizo.
Hornazo salmantino
Empanada salmantina de masa casera rellena de lomo, chorizo, jamón y huevo cocido.
Patatas a la importancia
Rodajas de patata rebozadas y guisadas en una salsa de cebolla, ajo, vino, caldo, perejil y azafrán.
Arroz a la zamorana
Arroz zamorano con costilla, panceta, chorizo, jamón, sofrito, pimentón y caldo de carne.
Olla podrida burgalesa
Guiso burgalés de alubias rojas con costilla, panceta, chorizo, morcilla, casquería y relleno de pan y huevo.
Mantecadas de Astorga
Dulces leoneses de mantequilla, huevos, azúcar y harina horneados en sus características cajillas cuadradas.
Frite extremeño de cordero
Guiso extremeño de cordero con pimentón de la Vera, vino y majado tradicional.
Sopa de tomate extremeña
Sopa rústica de tomate, pan asentado, pimientos y huevos escalfados.
Repápalos extremeños
Dulce de aprovechamiento de pan y huevo, frito y cocido en leche aromatizada.
Perdiz al modo de Alcántara
Perdiz rellena de foie gras y trufa, cocinada lentamente con vino y caldo.
Perrunillas extremeñas
Dulce extremeño de manteca, almendra, canela y limón, tierno y quebradizo.