Ingredientes
Introducción
El pollo a la chilindrón es uno de los guisos más representativos de Aragón. Las piezas se doran y terminan de cocinarse lentamente en una salsa de cebolla, ajo, pimientos, tomate, vino blanco y jamón serrano. El resultado debe ser una carne tierna y jugosa, acompañada por un sofrito concentrado y lleno de sabor.
Preparación previa
Seca bien el pollo, elimina restos de plumas y salpimienta con prudencia porque el jamón aportará sal. Corta la cebolla y los pimientos, pica el ajo y ralla o tritura los tomates. Ten el caldo preparado.
Paso 1. Dorar el pollo
Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora el pollo por tandas a fuego medio-alto. Debe adquirir un color uniforme sin cocinarse completamente. Retira y reserva.
Paso 2. Preparar el sofrito
Dora el jamón solo uno o dos minutos. Añade la cebolla y cocínala lentamente unos diez minutos. Incorpora el ajo y después los pimientos. Mantén el fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
Paso 3. Tomate y vino
Añade el tomate y el laurel. Cocina unos quince minutos hasta que el sofrito pierda agua y se concentre. Vierte el vino blanco y deja hervir dos o tres minutos para evaporar el alcohol.
Paso 4. Guisar
Devuelve el pollo a la cazuela, añade el caldo sin cubrir completamente y cocina tapado parcialmente entre treinta y cuarenta minutos a fuego suave. Gira las piezas a mitad de cocción.
Punto correcto y técnicas
La carne debe separarse con facilidad del hueso y alcanzar al menos 74 °C en la parte más gruesa. La salsa debe quedar espesa y brillante. Secar la carne, dorar por tandas y cocinar el sofrito con paciencia son los pasos decisivos.
Errores frecuentes
Amontonar el pollo, quemar el ajo, dejar los pimientos crudos, añadir demasiado líquido o salar en exceso. Si la salsa está aguada, retira la tapa y redúcela sin subir demasiado el fuego.
Conservación y congelación
Se conserva hasta tres días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Puede congelarse durante unos tres meses. Descongela en el frigorífico y recalienta lentamente añadiendo un poco de caldo si la salsa está muy espesa.
Variantes y servicio
Puede prepararse solo con muslos y contramuslos, sin jamón, con pimientos asados o con una pizca de pimentón. Acompaña con pan, patatas, arroz blanco o una ensalada sencilla.
Preguntas frecuentes
¿Puede hacerse el día anterior? Sí, suele mejorar con el reposo. ¿Es obligatorio el jamón? No, aunque aporta profundidad. ¿Por qué queda seco? Por exceso de tiempo o temperatura. ¿Se puede usar pechuga? Sí, reduciendo la cocción.
Resumen
Dora el pollo, cocina lentamente cebolla, ajo, pimientos y tomate, añade vino y termina el guiso a fuego suave. El reposo final ayuda a integrar los sabores.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Alejandro Gutiérrez el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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