Ingredientes
Una tapa sevillana clásica
Las espinacas con garbanzos son una receta ligada a la cocina de Cuaresma y Semana Santa. Deben quedar jugosas, no caldosas, con los garbanzos enteros y un majado aromático bien integrado.
Preparar las espinacas
Lava muy bien las hojas, escáldalas 2 o 3 minutos y escúrrelas. Aprieta con suavidad para retirar el exceso de agua y pícalas sin convertirlas en puré.
Freír pan y ajo
Fríe las rebanadas de pan hasta dorarlas. En el mismo aceite cocina los ajos sin quemarlos. Reserva ambos para preparar el majado.
El majado
Machaca pan, ajo, comino, sal, vinagre y parte del caldo hasta obtener una pasta. El mortero ofrece una textura tradicional, aunque también puede usarse batidora.
Añadir el pimentón
Retira la sartén del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos. Incorpora inmediatamente el majado para evitar que el pimentón se queme y amargue.
Cocinar el conjunto
Añade las espinacas y cocina cinco minutos. Incorpora los garbanzos al final y mezcla con suavidad durante 8-10 minutos a fuego bajo. Ajusta con caldo si queda seco.
Punto correcto
La mezcla debe quedar húmeda y ligada. Los garbanzos han de conservar su forma y el sabor debe equilibrar ajo, comino, pimentón y una acidez ligera.
Variantes
Puede añadirse bacalao desalado al final, acompañarse con huevo o prepararse con espinacas congeladas muy bien escurridas. Los garbanzos de bote deben enjuagarse y añadirse al final.
Conservación
Mejora con unas horas de reposo. Se conserva tres días en la nevera y puede congelarse, aunque la textura de la espinaca cambia ligeramente. Recalienta a fuego bajo con un poco de agua.
Errores frecuentes
No escurrir las espinacas, quemar el ajo o el pimentón, excederse con comino o vinagre y remover con fuerza los garbanzos. Corrige una preparación seca con pequeñas cantidades de caldo.
Resumen
Tapa sevillana de espinacas y garbanzos con majado de ajo, pan, comino y pimentón. La clave está en respetar el punto de cocción, ajustar el aliño con prudencia y dejar reposar cuando la receta lo requiera.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Alba Plá el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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