Ingredientes
Una tapa gaditana esencial
Las papas aliñás son una receta sencilla cuyo éxito depende del punto de cocción y del aliño en templado. Deben quedar tiernas, jugosas y enteras, con una acidez fresca y perejil abundante.
Elegir y cocer la patata
Utiliza patatas firmes y de tamaño parecido. Lávalas y cuécelas con piel desde agua fría y sal, a hervor suave, durante 25-35 minutos. Un cuchillo debe entrar con facilidad sin que se deshagan.
Pelar y cortar
Escurre y pela mientras todavía están calientes pero manejables. Corta en rodajas gruesas o trozos regulares para que absorban el aliño sin romperse.
Orden del aliño
Añade primero sal, luego vinagre y finalmente aceite. El aceite añadido al principio puede formar una película que dificulte la absorción de la sal y el vinagre.
Cebolla y perejil
Corta la cebolla en juliana fina y pica abundante perejil fresco. Distribuye ambos sobre las patatas y mezcla levantando desde el fondo, sin remover bruscamente.
Reposo y temperatura
Deja reposar al menos 30 minutos. Se sirven templadas o a temperatura ambiente. Recién sacadas de la nevera pierden aroma y el aceite se percibe menos.
Variantes
Pueden completarse con huevo cocido, atún, melva, caballa o aceitunas. La versión básica solo necesita patata, cebolla, perejil, aceite, vinagre y sal.
Cómo corregir el aliño
Si están secas, añade una mezcla de aceite y vinagre poco a poco. Si hay exceso de vinagre, incorpora más patata o aceite. Si están saladas, añade patata cocida sin sal.
Conservación
Es preferible consumirlas el mismo día. Se conservan uno o dos días refrigeradas en recipiente cerrado. No se recomienda congelarlas porque la patata pierde textura.
Errores frecuentes
Patatas demasiado harinosas, hervor fuerte, cocción excesiva, aliñar en frío, añadir primero el aceite o remover con fuerza. El perejil seco no reproduce el aroma del fresco.
Resumen
Patatas cocidas aliñadas en templado con cebolla, perejil, aceite de oliva y vinagre de Jerez. La clave está en respetar el punto de cocción, ajustar el aliño con prudencia y dejar reposar cuando la receta lo requiera.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Alba Plá el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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