Ingredientes
Introducción
El potaje de vigilia madrileño combina garbanzos, bacalao, espinacas y huevo en un caldo espeso y aromático, tradicional de Cuaresma y Semana Santa.
Datos de la receta
Receta tradicional de la Comunidad de Madrid para 6 raciones, con preparación de 30 min, cocción de 150 min y dificultad media.
Elaboración paso a paso
Remoja los garbanzos y desala el bacalao. Cuece los garbanzos en líquido caliente con laurel. Prepara un sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimentón e incorpóralo. Añade un majado de pan frito, ajo, perejil y yema. Cuando los garbanzos estén tiernos, incorpora espinacas y, al final, el bacalao. Cocina suavemente, añade huevo cocido y deja reposar.
Técnicas importantes
Añade los garbanzos a líquido caliente, desala en frío, incorpora el bacalao al final y mueve la olla sin romperlo.
Errores frecuentes
Usar garbanzos antiguos, añadir agua fría, quemar el pimentón, poner el bacalao demasiado pronto o salar antes de probar.
Conservación
Se conserva dos o tres días refrigerado. Recalienta a fuego bajo con un poco de caldo si fuera necesario.
Congelación
Puede congelarse hasta tres meses; para mejor textura, conviene congelarlo sin el bacalao.
Variantes
Con acelgas, patata, comino, garbanzos cocidos, sin huevo o con arroz.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se añade el bacalao? Durante los últimos minutos. ¿Cómo se espesa? Con el majado, el sofrito y parte de los garbanzos.
Resumen
Potaje de garbanzos con espinacas, bacalao y huevo, espesado con sofrito y majado de pan.
Recetas relacionadas
Ver más recetas de Madrid · Ver recetas de interior
Información editorial
Receta documentada y revisada por Pedro Fernández el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
Consulta cómo elaboramos y corregimos las recetas · Conoce al equipo editorial.