Ingredientes
Introducción
Guiso extremeño de cordero con pimentón de la Vera, vino y majado tradicional. Una elaboración representativa de la cocina tradicional extremeña, explicada con técnicas claras y tiempos orientativos.
Datos de la receta
Receta de Extremadura para 6 raciones, con preparación de 30 min, cocción de 100 min y dificultad media.
Elaboración paso a paso
Dora el cordero por tandas. Prepara un sofrito lento de cebolla, pimiento y ajo, añade el pimentón fuera del fuego y reduce el vino. Incorpora el cordero y el caldo, guisa suavemente y termina con un majado de pan, ajo, hígado opcional, comino y vinagre.
Técnicas importantes
Secar y dorar la carne, cocinar a fuego suave y añadir el majado al final.
Errores frecuentes
No amontonar la carne, no quemar el pimentón y no añadir demasiado caldo.
Conservación
Se conserva tres o cuatro días refrigerado y mejora después del reposo.
Congelación
Puede congelarse hasta tres meses cubierto con su salsa.
Variantes
Sin hígado, con almendras, con tomate, picante o preparado con cabrito.
Preguntas frecuentes
¿Cómo debe quedar? Tierno, jugoso y con una salsa rojiza, espesa y brillante.
Resumen
Guiso extremeño de cordero con pimentón de la Vera, vino y majado tradicional.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Alejandro Gutiérrez el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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