Ingredientes
Introducción
La empanada gallega de atún combina una masa fina y tierna con una zaragallada de cebolla, pimiento y tomate. El aceite del sofrito se aprovecha para aromatizar la masa.
Datos de la receta
Receta gallega para 8 raciones, con preparación de 45 min, cocción de 45 min y dificultad media.
Elaboración paso a paso
Pocha lentamente cebolla y pimientos, añade tomate y pimentón y deja reducir. Escurre el sofrito y reserva parte del aceite. Prepara la masa con harina, agua, levadura, sal y ese aceite; deja fermentar. Mezcla el relleno frío con atún y huevo cocido. Extiende la base, reparte el relleno, cubre, forma el repulgo y abre una chimenea. Hornea hasta que la base y la tapa estén doradas.
Técnicas importantes
Enfriar y escurrir la zaragallada, añadir el atún fuera del fuego, estirar con grosor uniforme y hornear en una posición media-baja.
Errores frecuentes
Montar con el relleno caliente o húmedo, hacer una base gruesa, sobrecargar o cerrar sin chimenea.
Conservación
Se conserva dos o tres días. Para recuperar la textura, caliéntala en horno suave.
Congelación
Puede congelarse horneada en porciones o montada antes del horneado.
Variantes
Con bonito, caballa, sardinas, bacalao, pulpo o una masa sin levadura.
Preguntas frecuentes
¿Por qué queda cruda la base? Normalmente por exceso de humedad, masa gruesa o bandeja demasiado alta.
Resumen
Masa gallega aromatizada con aceite de sofrito y relleno jugoso de atún, verduras y huevo.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Lucas Otero el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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