Ingredientes
Introducción
Las fabes con almejas combinan la textura mantequillosa de la faba asturiana con el sabor marino de las almejas. El caldo debe quedar ligado de forma natural, las fabes enteras y las almejas jugosas.
Preparación previa
Pon las fabes en remojo entre diez y doce horas. Depura las almejas en agua fría con sal durante una o dos horas y enjuágalas antes de cocinarlas.
Paso 1. Cocer las fabes
Cubre las fabes con agua fría y añade media cebolla, un ajo y laurel. Retira la espuma y cuece a fuego muy suave entre una hora y media y dos horas y media. Añade pequeños chorros de agua fría durante la cocción y mueve la cazuela por las asas.
Paso 2. Preparar la salsa marinera
Pocha la cebolla y el ajo restantes, añade la harina y el vino. Incorpora las almejas, tapa y retíralas a medida que se abran. Cuela cuidadosamente el líquido para eliminar cualquier resto de arena.
Paso 3. Terminar el guiso
Añade a las fabes el líquido de las almejas y el azafrán disuelto. Cocina diez minutos, incorpora las almejas durante los últimos dos o tres minutos y termina con perejil.
Técnicas importantes
Mantén un hervor mínimo, evita remover con cuchara y abre las almejas por separado. La cremosidad debe proceder principalmente del almidón de las fabes.
Errores frecuentes
Usar fabes antiguas, saltarse el remojo, hervir con fuerza, no depurar o colar las almejas, añadir demasiada harina o salar antes de integrar el marisco.
Conservación y congelación
Se conserva dos días en frío. Es preferible congelar la base de fabes sin las almejas durante un máximo de tres meses y añadir marisco fresco al recalentar.
Variantes
Puede prepararse con sidra natural, caldo de pescado suave, langostinos, mejillones o sin harina, ligando unas pocas fabes trituradas.
Preguntas frecuentes
¿Pueden usarse fabes cocidas? Sí, aunque la textura cambia. ¿Cuándo están listas? Cuando se deshacen fácilmente sin piel dura. ¿Puede prepararse el día anterior? La base sí; añade las almejas al servir.
Resumen
Cuece lentamente las fabes, abre las almejas aparte, cuela su líquido y termina el guiso a fuego suave con azafrán y perejil.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Lucas Otero el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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