Ingredientes
Introducción
El cardo con almendras es uno de los platos navideños más tradicionales de Aragón. El sabor vegetal y ligeramente amargo del cardo se equilibra con una salsa delicada de almendra, ajo, leche y caldo.
Limpiar el cardo
Separa las pencas, elimina hojas duras y retira todas las hebras con un cuchillo o pelador. Corta trozos de unos cinco centímetros y sumérgelos en agua con limón para que no se oxiden.
Paso 1. Cocer
Cuece el cardo en agua con sal y una cucharada de harina disuelta durante cincuenta o sesenta minutos. Debe estar tierno, pero mantener su forma. Reserva parte del agua de cocción.
Paso 2. Preparar las almendras
Tuesta las almendras suavemente en una sartén sin aceite. Tritúralas finas, reservando una pequeña parte para decorar.
Paso 3. Hacer la salsa
Sofríe el ajo sin dorarlo demasiado. Añade la harina y cocínala uno o dos minutos. Incorpora la leche poco a poco mientras remueves y agrega después el caldo hasta obtener una salsa ligera.
Paso 4. Terminar el plato
Añade la almendra triturada, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Incorpora el cardo y cocina todo junto a fuego muy bajo entre diez y quince minutos.
Técnicas importantes
La limpieza de las hebras determina la textura final. Las almendras deben tostarse solo ligeramente y los líquidos se añaden poco a poco para evitar grumos.
Errores frecuentes
No retirar las fibras, cocer demasiado el cardo, quemar las almendras o preparar una salsa excesivamente espesa. Recuerda que la salsa seguirá espesando durante el reposo.
Conservación y congelación
Se conserva tres días en el frigorífico. Al recalentar, añade leche o caldo. Puede congelarse hasta dos meses, aunque la salsa puede separarse ligeramente; se recupera removiendo a fuego bajo.
Variantes
Puede incorporar jamón serrano, prepararse solo con caldo, sustituir la harina por maicena o elaborarse con bebida vegetal y caldo de verduras. El cardo en conserva permite acortar mucho el proceso.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar cardo en conserva? Sí, bien escurrido. ¿Por qué se pone en agua con limón? Para evitar la oxidación. ¿Puede prepararse sin leche? Sí, usando caldo. ¿Se puede hacer el día anterior? Sí.
Resumen
Limpia y cuece el cardo hasta que esté tierno. Prepara una salsa clara con ajo, harina, leche, caldo y almendras, incorpora el cardo y deja que repose antes de servir.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Gema Suárez el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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