Sorropotún cántabro

Ingredientes

Introducción

El sorropotún es uno de los guisos marineros más representativos de Cantabria, especialmente de San Vicente de la Barquera. Su equilibrio depende de unas patatas bien ligadas y un bonito añadido al final para conservar la jugosidad.

Datos de la receta

Receta para cuatro personas, de dificultad media y aproximadamente una hora y diez minutos de elaboración total.

Elaboración paso a paso

Pocha lentamente cebolla, pimiento y ajo. Añade tomate, pimentón y vino. Incorpora las patatas chascadas y cúbrelas con caldo caliente. Cuando estén tiernas, añade el bonito en dados grandes, cocina dos o tres minutos y termina con el calor residual.

Técnicas importantes

Chasca las patatas para liberar almidón, usa caldo caliente, mantén un hervor suave y mueve la cazuela por las asas.

Errores frecuentes

Añadir el bonito demasiado pronto, hervir con fuerza, usar piezas pequeñas de pescado o dejar un sofrito poco cocinado.

Conservación

Se conserva dos días en frío. Recalienta con suavidad para no resecar el bonito.

Congelación

No es la receta ideal para congelar por la textura de la patata y el pescado. Es preferible congelar solo el sofrito.

Variantes

Puede hacerse sin tomate, con ñora, pimiento choricero, sidra natural, atún fresco o caballa.

Preguntas frecuentes

¿Es igual que el marmitako? Son platos emparentados, pero el sorropotún pertenece a la tradición cántabra. ¿Cuándo se añade el bonito? Solo cuando las patatas están tiernas.

Resumen

Cuece patatas chascadas en un sofrito marinero y añade el bonito al final para obtener un guiso ligado y jugoso.

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