Historia y tradición
Bacalao desalado en lascas, cocinado con ajo, cebolla, pimientos y tomate hasta formar un guiso jugoso. Esta preparación forma parte del recetario navarro y destaca por el respeto al producto, la cocción pausada y los sabores limpios.
Ingredientes
Elaboración paso a paso
Paso 1
Desalar el bacalao en frío, secarlo, retirar espinas y separarlo en lascas medianas.
Paso 2
Pochar los ajos y la cebolla lentamente en aceite de oliva.
Paso 3
Añadir los pimientos frescos y cocinar hasta que estén tiernos.
Paso 4
Incorporar tomate, laurel y pulpa de pimiento choricero; reducir hasta obtener una salsa espesa.
Paso 5
Añadir el bacalao y cocinar solo unos minutos a fuego bajo.
Paso 6
Mover la cazuela suavemente, ajustar la sazón y dejar reposar.
Cómo debe quedar
El punto correcto conserva la identidad de los ingredientes, una textura jugosa y una sazón equilibrada. Conviene cocinar con suavidad, ajustar la sal al final y dejar reposar cuando se trate de un guiso.
Claves para un buen resultado
- Utilizar ingredientes de buena calidad.
- Respetar los tiempos de cocción.
- Evitar temperaturas excesivas.
- Probar antes de añadir sal.
- Servir en el punto adecuado.
Conservación
Conservar en frigorífico dentro de un recipiente hermético y recalentar suavemente. Para obtener la mejor textura, se recomienda consumir la receta recién hecha o durante los dos días siguientes.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Gema Suárez el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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