Tortos de maíz asturianos

Ingredientes

Introducción

Los tortos son pequeñas tortas asturianas de harina de maíz, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se sirven como base para picadillo, huevos, quesos, setas o verduras.

Preparación de la masa

Mezcla las harinas y la sal. Añade agua templada poco a poco hasta obtener una masa húmeda, compacta y maleable. Deja reposar treinta minutos.

Paso 1. Formar

Divide en ocho porciones y aplana cada una entre papeles de horno hasta lograr discos de diez o doce centímetros y entre cuatro y seis milímetros de grosor.

Paso 2. Freír

Calienta aceite a unos 170-175 °C. Fríe uno o dos tortos cada vez durante dos minutos por lado, hasta que estén firmes y dorados.

Paso 3. Escurrir y servir

Escurre sin apilar y sirve inmediatamente, solos o con picadillo de chorizo y huevo frito.

Técnicas importantes

Añade el agua gradualmente, respeta el reposo, mantén cubierta la masa y controla la temperatura del aceite.

Errores frecuentes

Usar maicena, dejar una masa seca o pegajosa, formar discos demasiado gruesos o finos, freír con aceite frío o apilar al salir.

Conservación y congelación

Se conservan dos días, pero pierden textura. Recaliéntalos en horno o sartén. Pueden congelarse crudos separados por papel o ya fritos.

Variantes

Pueden hacerse solo con maíz, con escanda, a la plancha, al horno o servirse con Cabrales, morcilla, setas, verduras, miel o compota.

Preguntas frecuentes

¿Sirve harina precocida? Cambiará la textura. ¿Pueden hacerse sin gluten? Sí, evitando trigo y usando ingredientes certificados. ¿Por qué quedan grasientos? El aceite estaba frío.

Resumen

Hidrata la harina, deja reposar, forma discos finos y fríelos hasta que estén dorados y crujientes.

Recetas relacionadas

Ver más recetas de Asturias · Ver recetas del norte