Sobre esta receta
La crema catalana es uno de los postres más emblemáticos de Cataluña. Se conoce también como crema de Sant Josep porque tradicionalmente se preparaba el 19 de marzo, aunque hoy se disfruta durante todo el año.
Se diferencia de la crème brûlée porque se cocina en un cazo, suele espesarse con almidón y se aromatiza con canela y piel de limón en lugar de vainilla.
Ingredientes
Preparación previa
Separa las yemas, lava el limón y retira su piel sin incluir demasiada parte blanca. Reserva 200 ml de leche fría para disolver la maicena y prepara seis cazuelitas bajas.
Elaboración paso a paso
Paso 1. Aromatizar la leche
Calienta 800 ml de leche con la canela y la piel de limón hasta que aparezcan las primeras burbujas. Retira, tapa y deja infusionar 10 o 15 minutos.
Paso 2. Mezclar yemas y azúcar
Mezcla las yemas con los 180 g de azúcar y la sal hasta obtener una preparación homogénea, sin incorporar demasiado aire.
Paso 3. Disolver la maicena
Disuelve la maicena en los 200 ml de leche fría reservada hasta que no queden grumos.
Paso 4. Templar la mezcla
Retira la canela y el limón. Vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas mientras remueves y añade después la leche con maicena.
Paso 5. Cocinar la crema
Devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente por el fondo y las paredes.
Paso 6. Comprobar el punto
Retira cuando la crema cubra la parte posterior de una cuchara y el surco hecho con un dedo permanezca limpio. No dejes que hierva con fuerza.
Paso 7. Colar
Pasa la crema por un colador fino para eliminar pequeños grumos y obtener una textura más lisa.
Paso 8. Repartir
Distribuye la crema en las cazuelitas y nivela la superficie con pequeños golpes sobre la encimera.
Paso 9. Enfriar
Cubre con film en contacto y refrigera al menos 3 horas, hasta que esté completamente fría.
Paso 10. Caramelizar
Justo antes de servir, seca cualquier humedad, reparte una capa fina de azúcar y quémala con soplete o pala caliente hasta obtener un caramelo ámbar y crujiente.
Punto correcto
La crema debe quedar lisa, brillante y cremosa, más firme que unas natillas pero menos compacta que un flan. El caramelo debe formar una capa fina que se rompa con un pequeño crujido.
Errores frecuentes
- Hervir con fuerza y cuajar las yemas.
- Añadir la maicena a un líquido caliente y formar grumos.
- Usar demasiada maicena y obtener una textura gelatinosa.
- Caramelizar la crema todavía templada.
- Aplicar una capa de azúcar demasiado gruesa.
- Quemar el limón al incluir demasiada parte blanca.
Variantes tradicionales
Algunas familias añaden piel de naranja, vainilla o una pequeña cantidad de anís. También puede emplearse almidón de trigo y variar el número de yemas según la textura deseada.
Cómo servir
Sírvela fría y caramelizada en el último momento. Las cazuelitas bajas ofrecen mayor superficie crujiente y mantienen el contraste entre la crema fría y el azúcar recién tostado.
Conservación
Sin caramelizar se conserva cubierta en la nevera durante 2 o 3 días. Una vez quemado el azúcar, conviene consumirla enseguida porque la humedad ablanda el caramelo. No se recomienda congelarla.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar el día anterior?
Sí. Guarda la crema cubierta y carameliza el azúcar justo antes de servir.
¿Por qué queda líquida?
Normalmente por cocción insuficiente o porque la mezcla no alcanzó la temperatura necesaria para que actúe la maicena.
¿Por qué aparecen grumos?
Por exceso de temperatura o por calentar las yemas demasiado deprisa. Un colador fino suele solucionar los grumos pequeños.
¿Puedo usar el grill?
Sí, pero es menos preciso. Mantén las cazuelitas muy frías y vigila constantemente.
Consejo clave
El control de la temperatura es decisivo. Remover sin parar distribuye el calor, evita que la crema se pegue y permite retirarla antes de que las yemas se corten.
Recetas relacionadas
Alcance de la revisión
Esta ficha ha sido revisada para comprobar que ingredientes, raciones, tiempos e instrucciones sean coherentes entre sí y coincidan con los datos estructurados de la página.
No se presenta como una prueba de cocina documentada. Cuando exista una elaboración fotografiada y comprobada por el equipo, se indicará expresamente en esta sección.
Información editorial
Receta documentada y revisada por Andrea Tubío el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
Consulta cómo elaboramos y corregimos las recetas · Conoce al equipo editorial.