Sobre esta receta
Aprende a preparar ensaimada mallorquina casera con masa fermentada y manteca de cerdo. Una receta tradicional, tierna y hojaldrada.
Esta versión respeta el método tradicional y organiza la elaboración para controlar el punto de cada ingrediente, la textura final y el reposo.
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 150 ml de agua templada
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 20 g de levadura fresca
- 5 g de sal
- 180 g de manteca de cerdo
- Azúcar glas
Elaboración paso a paso
Paso 1
Mezcla harina, agua, azúcar, huevos, levadura y sal.
Paso 2
Amasa hasta lograr una masa lisa y muy elástica.
Paso 3
Deja fermentar entre una y dos horas.
Paso 4
Estira la masa sobre una mesa engrasada hasta que quede casi transparente.
Paso 5
Extiende manteca blanda por toda la superficie y enrolla formando un cilindro largo.
Paso 6
Forma una espiral holgada y deja fermentar entre 8 y 12 horas.
Paso 7
Hornea a 190 °C durante 15-20 minutos y cubre con azúcar glas cuando esté fría.
Punto correcto
Debe quedar ligera, fibrosa y aireada, con capas visibles y un dorado suave.
Errores frecuentes
- Usar harina floja
- Añadir demasiada harina
- No estirar suficientemente
- Formar una espiral demasiado apretada
- Acortar la fermentación final
Variantes tradicionales
- Lisa
- Con cabello de ángel
- Con sobrasada
- Rellena de crema o nata
Conservación
Guarda las sobras en frío, bien tapadas. Recalienta suavemente cuando proceda y evita someter el plato a varios ciclos de calentamiento.
Consejos finales
Prepara todos los ingredientes antes de empezar, trabaja con temperaturas controladas y ajusta la sal al final. El tiempo orienta, pero el punto real lo marcan la textura, el aroma y el aspecto del alimento.
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Alcance de la revisión
Esta ficha ha sido revisada para comprobar que ingredientes, raciones, tiempos e instrucciones sean coherentes entre sí y coincidan con los datos estructurados de la página.
No se presenta como una prueba de cocina documentada. Cuando exista una elaboración fotografiada y comprobada por el equipo, se indicará expresamente en esta sección.
Información editorial
Receta documentada y revisada por Andrea Tubío el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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