Ingredientes
Introducción
Las rosquillas de San Isidro son dulces horneados asociados a las fiestas madrileñas de mayo. La misma masa da lugar a las variedades tontas, listas, de Santa Clara y francesas.
Datos de la receta
Receta tradicional de la Comunidad de Madrid para 24 rosquillas, con preparación de 40 min, cocción de 20 min y dificultad media.
Elaboración paso a paso
Bate huevos y azúcar, añade anís, ralladura de limón y aceite. Incorpora la harina con levadura gradualmente y deja reposar la masa. Forma cilindros, cierra las rosquillas, píntalas con huevo y hornéalas a 180 °C hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar y termina cada variedad con glaseado, merengue o almendra.
Técnicas importantes
Añade la harina poco a poco, amasa brevemente, forma piezas iguales y evita un horneado excesivo.
Errores frecuentes
Usar demasiada harina, hacer un agujero pequeño, hornear demasiado o aplicar coberturas sobre piezas calientes.
Conservación
Se conservan hasta una semana en recipiente hermético, separadas con papel vegetal.
Congelación
Es preferible congelarlas sin cobertura durante un máximo aproximado de tres meses.
Variantes
Tontas, listas, de Santa Clara, francesas, con naranja, canela o sin alcohol.
Preguntas frecuentes
¿Se fríen? No, se hornean. ¿Qué diferencia hay entre tontas y listas? Las listas llevan glaseado y las tontas no.
Resumen
Rosquillas horneadas de anís con diferentes coberturas tradicionales vinculadas a las fiestas de San Isidro.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Lucas Otero el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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