Recetas de referencia
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Gachas manchegas
Gachas manchegas cremosas con harina de almortas, panceta, chorizo, ajo y pimentón.
Morteruelo conquense
Pasta caliente conquense elaborada con carnes, hígado, pan rallado, caldo y especias.
Carcamusas toledanas
Guiso toledano de carne de cerdo con tomate, guisantes, chorizo, jamón y un toque picante.
Migas ruleras manchegas
Migas de pan asentado con panceta, chorizo, ajo y pimientos, doradas y sueltas.
Mazapán de Toledo
Figuritas de mazapán toledano elaboradas con almendra, azúcar, clara, limón y yema.
Sorropotún cántabro
Guiso marinero cántabro de bonito del norte con patatas, cebolla, pimiento y tomate.
Caricos estofados
Alubias rojas cántabras estofadas lentamente con verduras, chorizo y panceta.
Anchoas de Santoña en salazón
Proceso tradicional de salazón, maduración, limpieza y conservación en aceite de las anchoas de Santoña.
Quesada pasiega
Postre cántabro de textura compacta y jugosa elaborado con leche cuajada, huevos, mantequilla, limón y canela.
Corbatas de Unquera
Dulces de hojaldre retorcido con glaseado de almendra y azúcar, crujientes y ligeros.
Fabes con almejas
Fabes asturianas tiernas y cremosas con almejas frescas, azafrán y un delicado caldo marinero.
Chorizo a la sidra
Chorizo fresco asturiano cocido lentamente en sidra natural y servido en rodajas con su jugo reducido.
Merluza a la sidra
Merluza jugosa con almejas, manzana y una salsa aromática de sidra natural asturiana.
Tortos de maíz asturianos
Tortos de maíz dorados y crujientes, perfectos con picadillo de chorizo, huevo frito o queso asturiano.
Casadielles asturianas
Dulces asturianos de masa fina y crujiente rellenos de nuez, azúcar y anís.
Pollo a la chilindrón aragonés
Pollo guisado con pimientos, tomate, cebolla y jamón serrano, preparado lentamente al estilo tradicional aragonés.
Cardo con almendras
Cardo tierno con una salsa cremosa de almendras, ajo, leche y caldo, una receta aragonesa clásica de Navidad.
Huevos al salmorrejo
Huevos escalfados en un guiso aragonés de espárragos, longaniza, jamón y una salsa ligera con pimentón.
Bacalao a la baturra
Lomos de bacalao cocinados en salsa de tomate, cebolla y pimientos, acompañados de huevo cocido al estilo aragonés.
Trenza de Almudévar
Trenza casera inspirada en el dulce aragonés, con masa laminada, crema de yema, frutos secos, pasas y glaseado.
Rabo de toro
Guiso cordobés de rabo cocinado lentamente con vino tinto, verduras y salsa melosa.
Caldereta de cordero
Guiso tradicional de cordero explicado paso a paso para principiantes.
Salmorejo cordobés
Receta de referencia: crema fría cordobesa con tomate, pan, aceite, ajo, huevo y jamón, explicada paso a paso.
Fabada asturiana
Receta de referencia: fabes, compango, remojo, cocción lenta, errores frecuentes y conservación.
Tortilla de patatas
Receta de referencia: cantidades exactas, pasos para principiantes, errores frecuentes y punto de cuajado.
Ajoarriero manchego
Bacalao desmigado con patata, ajo, aceite y huevo, una receta de interior de textura cremosa y sabor intenso....
Ajoarriero navarro
Bacalao desalado con pimiento, tomate y ajo, cocinado hasta quedar jugoso y trabado....
Ajoblanco malagueño
Sopa fría de almendra, ajo, pan, aceite y vinagre, servida muy fría con uvas o melón....
Ajoblanco extremeño
Versión humilde y refrescante del ajoblanco, con pan, ajo, aceite y vinagre, ideal para días de calor....
Alajú
Dulce tradicional de miel, almendra y pan rallado, aromático y compacto, típico de celebraciones....
All i pebre
Guiso valenciano de anguila con patata, ajo, pimentón y caldo ligado, potente y marinero....
Almogrote gomero
Crema gomera de queso curado, mojo, aceite y pimentón, intensa y perfecta para untar....
Alubias rojas con berza
Guiso de alubias rojas con berza y sacramentos, contundente y de cocción lenta....
Arroz a banda
Arroz seco cocinado con caldo de pescado muy concentrado, servido con alioli....
Arroz al horno
Arroz valenciano al horno con garbanzos, costilla, morcilla, tomate y patata....
Arroz brut mallorquín
Arroz caldoso oscuro y especiado con carne, verduras y setas.
Arroz con conejo y caracoles
Arroz campero con conejo, caracoles y sofrito, de sabor profundo y textura seca....
Hornazo salmantino
Empanada salmantina de masa casera rellena de lomo, chorizo, jamón y huevo cocido.
Patatas a la importancia
Rodajas de patata rebozadas y guisadas en una salsa de cebolla, ajo, vino, caldo, perejil y azafrán.
Arroz a la zamorana
Arroz zamorano con costilla, panceta, chorizo, jamón, sofrito, pimentón y caldo de carne.
Olla podrida burgalesa
Guiso burgalés de alubias rojas con costilla, panceta, chorizo, morcilla, casquería y relleno de pan y huevo.
Mantecadas de Astorga
Dulces leoneses de mantequilla, huevos, azúcar y harina horneados en sus características cajillas cuadradas.
Gallinejas y entresijos
Casquería de cordero frita hasta quedar dorada y crujiente, una de las tapas más castizas de Madrid.
Soldaditos de Pavía
Tiras de bacalao desalado rebozadas y fritas, crujientes por fuera y jugosas por dentro.
Caracoles a la madrileña
Caracoles guisados con chorizo, jamón, tomate, pimentón y una salsa madrileña ligeramente picante.
Rosquillas de San Isidro
Rosquillas madrileñas tontas, listas, de Santa Clara y francesas, horneadas y aromatizadas con anís.
Potaje de vigilia madrileño
Guiso de garbanzos, bacalao, espinacas y huevo cocido, ligado con sofrito y majado de pan.
Fideuà de Gandía
Fideos gruesos con rape, sepia, gambas y un caldo marinero concentrado.
Esgarraet valenciano
Pimiento rojo asado con bacalao desalado, ajo y aceite de oliva virgen extra.
Olleta alicantina
Guiso meloso de alubias, lentejas, arroz, verduras y productos de cerdo.
Coca de mollitas alicantina
Coca salada de base tierna cubierta con migas crujientes de harina, aceite y sal.
Fartons valencianos
Bollos alargados, tiernos y esponjosos, cubiertos con glaseado de azúcar.
Frite extremeño de cordero
Guiso extremeño de cordero con pimentón de la Vera, vino y majado tradicional.
Sopa de tomate extremeña
Sopa rústica de tomate, pan asentado, pimientos y huevos escalfados.
Repápalos extremeños
Dulce de aprovechamiento de pan y huevo, frito y cocido en leche aromatizada.
Perdiz al modo de Alcántara
Perdiz rellena de foie gras y trufa, cocinada lentamente con vino y caldo.
Perrunillas extremeñas
Dulce extremeño de manteca, almendra, canela y limón, tierno y quebradizo.
Caldo gallego
Caldo gallego con grelos, patatas, alubias, unto y carne de cerdo, espeso, sabroso y reconfortante.
Empanada gallega de atún
Empanada gallega con masa casera y relleno jugoso de atún, cebolla, pimientos, tomate y huevo cocido.
Lacón con grelos
Lacón con grelos, patatas y chorizo cocidos en el mismo caldo, una receta gallega tradicional de invierno.
Tarta de Santiago
Tarta gallega de almendra, huevo, azúcar, limón y canela, sin harina y decorada con la cruz de Santiago.
Tumbet mallorquín
Capas de patata, berenjena, calabacín y pimientos con salsa de tomate.
Frit mallorquí
Carne, patatas, pimientos, guisantes e hinojo salteados por separado.
Caldereta de langosta menorquina
Langosta en caldo marinero con sofrito concentrado y picada de almendra.
Ensaimada mallorquina
Masa fermentada en espiral, laminada con manteca y cubierta de azúcar glas.
Papas arrugadas con mojo picón
Papas pequeñas cocidas con abundante sal, secadas hasta arrugar la piel y servidas con mojo picón de ajo, comino y pimentón.
Potaje de berros canario
Potaje canario de berros con judías, papas, calabaza, maíz y carne de cerdo, espeso, meloso y profundamente tradicional.
Ropa vieja canaria
Ropa vieja canaria con carne cocida, garbanzos, papas fritas y sofrito de verduras, comino y pimentón.
Sancocho canario
Sancocho canario de pescado salado con papas, batata, mojo y pella de gofio, una receta tradicional especialmente vinculada a Semana Santa.
Bienmesabe canario
Crema dulce canaria de almendra, miel, yemas, limón y canela, espesa, aromática y ligeramente granulosa.
Patatas a la riojana
Guiso de patata chascada con chorizo y pimiento choricero.
Caparrones a la riojana
Alubias riojanas con chorizo, panceta y costilla.
Bacalao a la riojana
Lomos de bacalao con tomate, cebolla y pimientos.
Menestra de verduras a la riojana
Verduras de temporada con jamón y salsa ligera.
Chuletillas de cordero al sarmiento
Cordero a la parrilla sobre brasas aromáticas de vid.
Zarangollo murciano
Calabacín, cebolla y huevo cocinados lentamente.
Caldero del Mar Menor
Arroz marinero con pescado, ñoras y ajo.
Paparajotes murcianos
Dulce de hoja de limonero, masa frita, azúcar y canela.
Ensalada murciana
Tomate en conserva, atún, huevo, cebolla y aceitunas.
Nuevas recetas insulares y mediterráneas
Ver guía
Papas arrugadas con mojo
Papas pequeñas cocidas con abundante sal hasta formar la clásica piel arrugada, servidas con mojo rojo o verde....
Gofio escaldado
Preparación canaria de gofio mezclado con caldo caliente hasta conseguir una pasta cremosa y sabrosa....
Ropa vieja canaria
Guiso de aprovechamiento con garbanzos, carne deshebrada, papas y sofrito especiado....
Sancocho canario
Pescado salado cocido con papas y batata, servido con mojo y pella de gofio....
Ensaimada mallorquina
Masa dulce enrollada en espiral, fermentada lentamente y acabada con azúcar glas....
Tumbet mallorquín
Capas de patata, berenjena, pimiento y salsa de tomate, receta clásica mallorquina....
Frito mallorquín
Salteado tradicional de carne, patata, pimiento, hinojo y hierbas aromáticas....
Coca de trampó
Coca mallorquina fina cubierta con tomate, pimiento y cebolla aliñados....
Pastela ceutí
Pastela de inspiración norteafricana con pollo especiado, almendra y masa crujiente....
Harira ceutí
Sopa especiada con legumbres, tomate, carne y hierbas, reconfortante y muy aromática....
Pinchitos melillenses
Brochetas especiadas de carne marinada, cocinadas a la plancha o parrilla....
Cazuela de rape melillense
Cazuela marinera de rape con tomate, pimiento y especias suaves....
Escalivada catalana
Pimientos, berenjena, cebolla y tomate asados, pelados y aliñados con aceite de oliva, ajo y sal.
Esqueixada de bacalao
Ensalada catalana de bacalao desalado, tomate, cebolla, aceitunas negras y aceite de oliva.
Calçots con salsa romesco
Calçots asados a la llama y servidos con una salsa romesco de tomate, ñora, frutos secos, pan, aceite y vinagre.
Faves a la catalana
Guiso catalán de habas tiernas con panceta, butifarra, cebolla, tomate, vino y menta.
Panellets tradicionales
Dulces catalanes de almendra y azúcar con variedades de piñones, almendra, coco y cacao.
Merluza en salsa verde
Merluza jugosa en salsa de ajo, perejil, vino blanco y caldo de pescado.
Nuevas comunidades
Canarias
Papas, gofio, pescado salado, mojos y cocina isleña marcada por el Atlántico.
Islas Baleares
Masas, verduras mediterráneas, sobrasada, almendra y cocina insular con identidad propia.
Ceuta
Cocina marinera y mediterránea con influencias andalusíes y norteafricanas.
Melilla
Recetas mediterráneas con especias, pescados, carnes marinadas y dulces de miel.
Pulpo a feira tradicional
Aprende a cocer el pulpo, controlar el punto, cortarlo a tijera y aliñarlo como en Galicia.
Pulpo a feira tradicional
Receta de referencia con pasos para principiantes, errores frecuentes, conservación y FAQ.
Última receta ampliada
Escudella i carn d’olla
La gran sopa catalana explicada paso a paso, con caldo, galets, pilota, carnes, verduras y todos los trucos para principiantes.
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